一、2023年水产品加工行业的市场概况

（一）产量

近年来，我国水产加工总量基本稳定。2021年，海洋水产品加工量1708.81万吨，淡水加工量416.23万吨。2022年我国水产品加工产量达到2170.00万吨。预计2023年我国水产品加工产量将达2193.56万吨。

（二）产品结构

从我国水产品加工产品结构来看，冷冻产品占比最高达71.56%；鱼糜制品及干腌制品产量占比13.02%；藻类加工品、水产饲料、灌制品占比分别为4.82%、3.10%、1.56%。

（三）区域分布

从地域分布来看，我国水产品加工行业主要集中在沿海地区和长江流域。其中，广东省是我国最大的水产品加工基地，其次是山东省、江苏省和浙江省。这些省份不仅拥有丰富的水资源和渔业资源，而且具有较强的技术和设备优势，以及完善的物流和销售网络。

二、2023年水产品加工行业的市场需求

（一）消费结构

尚普咨询调查显示，我国居民对水产品的消费结构主要由鲜活水产品和冷冻水产品组成。其中，鲜活水产品占比约为60%，冷冻水产品占比约为40%。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质、高营养、高安全的水产品需求不断增长。同时，随着社会生活节奏的加快和“宅”经济的兴起，方便快捷的预制菜品也受到消费者的青睐。

（二）消费习惯

我国居民对水产品的消费习惯主要受到地域文化和经济条件的影响。一般来说，沿海地区的居民对海洋水产品的消费量较高，而内陆地区的居民则更偏爱淡水水产品。此外，不同地区的居民对水产品的烹饪方式和口味也有所不同，例如，南方人喜欢清蒸、煮汤等保留水产品原汁原味的方式，而北方人则偏好炸、烤、炒等增加香气和味道的方式。

（三）消费趋势

预计到2027年，我国水产品消费量将达到7000万吨，人均消费量将达到48.5公斤，超过世界平均水平。未来，我国水产品消费的主要趋势有以下几点：

消费升级：随着人们收入水平的提高和消费观念的转变，对水产品的品质、品种、营养、安全等方面的要求也越来越高，高端水产品和特色水产品将受到更多消费者的青睐。

消费多样化：随着人们生活方式的多样化和个性化，对水产品的消费方式和场景也更加多元化和灵活化，例如，在家里自己做饭、外出就餐、网购订餐、社区团购等。

消费便利化：随着社会生活节奏的加快和冷链物流技术的发展，方便快捷的预制菜品将成为水产品消费的重要组成部分，预制菜品不仅可以节省时间和精力，还可以满足不同口味和需求。

消费健康化：随着人们健康意识的增强和食品安全问题的突出，对水产品的健康性和安全性的关注也越来越高，无公害、无污染、无添加、有机等标签将成为水产品消费的重要参考因素。

三、2023年水产品加工行业的市场竞争

（一）竞争格局

我国水产品加工行业竞争格局呈现出以下特点：

行业集中度较低：目前我国水产品加工行业主要由众多中小型企业组成，规模化、专业化、品牌化程度较低，市场竞争激烈。

行业差异化较大：不同地区、不同类型、不同规模的水产品加工企业之间存在较大的差异，各自拥有自己的优势和劣势，市场定位和发展策略也各不相同。

行业创新力较弱：目前我国水产品加工行业整体创新能力较弱，技术装备水平较低，产品结构较单一，品牌影响力较弱，市场竞争力不足。

（二）主要企业

我国水产品加工行业主要企业有以下几家：

国联水产：是国内少数具备全球采购、精深加工、食品研发于一体的海洋食品企业，为全球餐饮、食品、商超等行业的客户提供从食材供应、菜品研发、工业化生产等一站式服务。国联水产在中国和美国两大主流市场都拥有领先的市场地位，其产品丰富程度相对较高，既包括了淡水鱼类、小龙虾等淡水水产品，也包括了鳕鱼、帝王蟹等海水水产品，产品远销欧美等海外国家。近年来，国联水产积极布局预制菜产业，提升自身产品的附加值和自身品牌的影响力。

大湖股份：是我国最大的淡水水产品养殖和加工企业之一，以长沙、华南两大运营中心为焦点，聚焦大湾区、长三角等重点区域，向全国范围辐射。大湖股份拥有多个天然湖泊，且目前已经形成了“自营种苗场-科学化养殖-专业化捕捞-销售一体化+柔性物流供应链系统”的淡水渔业发展产业链。大湖股份注重淡水产品的质量管理，为消费者提供健康、生态、安全的优质淡水产品。2022年其建设的预制菜产业园正式投产，标志着大湖股份进入新的发展阶段。

獐子岛：是我国最大的海参养殖和加工企业之一，主要从事海参、扇贝等海洋珍品的养殖和加工，以及海洋休闲旅游服务。獐子岛拥有丰富的海洋资源和先进的养殖技术，其产品在国内外市场享有较高的知名度和美誉度。近年来，獐子岛也积极开拓预制菜市场，推出了多款方便快捷的海洋食品。

好当家：是我国最大的海参加工企业之一，主要从事海参及其衍生品的研发、生产和销售。好当家拥有自主知识产权的海参加工技术和设备，其产品涵盖了干货、即食、保健等多个系列，满足不同消费者的需求。好当家在日本、韩国、东南亚等地区都有稳定的市场份额和客户群。

（三）竞争优势

我国水产品加工行业主要企业各自拥有自己的竞争优势，主要表现在以下几个方面：

供应链优势：具备全球采购能力和稳定的原料来源，能够保证产品质量和成本控制。

研发优势：具备强大的研发团队和创新能力，能够不断推出新品种、新口味、新功能的水产品。

品牌优势：具备较高的品牌知名度和美誉度，能够吸引和留住消费者，形成忠诚的客户群。

渠道优势：具备多元化的销售渠道和网络，能够覆盖不同地区和不同层次的消费者，实现市场全面开拓。

四、2023年水产品加工行业的市场机遇

（一）政策支持

近年来，我国政府出台了一系列政策措施，支持水产品加工行业的发展。主要包括：

《水产品加工业“十三五”发展规划》：提出了水产品加工业的发展目标、重点任务和保障措施，明确了水产品加工业的发展方向和重点领域，为水产品加工业的发展提供了指导和规划。

《关于促进水产品流通和消费的若干意见》：提出了促进水产品流通和消费的具体措施，包括完善水产品流通体系、规范水产品流通秩序、提升水产品流通效率、保障水产品流通安全、扩大水产品消费需求等，为水产品加工业的发展创造了良好的市场环境。

《关于促进冷链物流高质量发展的指导意见》：提出了促进冷链物流高质量发展的总体要求、主要目标和重点任务，包括加快冷链物流基础设施建设、提升冷链物流技术装备水平、优化冷链物流服务体系、强化冷链物流安全监管等，为水产品加工业的发展提供了技术和物流保障。

（二）技术创新

随着科学技术的不断进步和创新，水产品加工行业也面临着技术革新和升级的机遇。主要包括：

智能化：利用人工智能、物联网、大数据等技术，实现水产品加工过程的智能化管理和控制，提高生产效率和质量，降低成本和风险。

绿色化：利用生物技术、纳米技术、微波技术等技术，实现水产品加工过程的绿色化生产和处理，减少能源消耗和环境污染，增强产品安全性和营养性。

多样化：利用功能性食品技术、生鲜保鲜技术、预制菜制作技术等技术，实现水产品加工过程的多样化开发和创新，满足不同消费者的个性化需求和偏好。

（三）预制菜市场

预制菜是指经过预先处理、分割、调味等步骤，使其具有一定形态和风味，并可在短时间内完成烹饪或直接食用的半成品或成品食品。预制菜具有方便快捷、卫生安全、营养健康等特点，受到越来越多消费者的欢迎。预计到2027年，我国预制菜市场规模将达到1.5万亿元。预制菜市场为水产品加工行业提供了新的增长点和发展空间，水产品预制菜品将成为水产品加工行业的重要组成部分。

五、2023年水产品加工行业的市场风险

（一）疫情影响

新冠肺炎疫情对水产品加工行业产生了较大的负面影响，主要表现在以下几个方面：

原料供应受阻：疫情导致国际贸易和物流受到限制，影响了水产品的进出口和运输，导致部分水产品加工企业原料供应不足或成本上升。

消费需求下降：疫情导致人们的出行和聚餐受到限制，影响了水产品的消费需求，尤其是鲜活水产品的消费需求，导致部分水产品加工企业销售收入下降或库存积压。

生产经营困难：疫情导致部分水产品加工企业生产线停工或缩减，影响了生产效率和质量，同时也增加了企业的人力和物力成本，导致部分水产品加工企业生产经营困难或亏损。

（二）环境污染

环境污染是水产品加工行业面临的一个长期的挑战，主要表现在以下几个方面：

水资源污染：水资源是水产品加工行业的重要原料和生产要素，但由于工业排放、农业施肥、生活污水等原因，我国部分地区的水资源受到严重污染，影响了水产品的质量和安全，也影响了水产品加工企业的生产和经营。

气候变化：气候变化是导致水资源污染和枯竭的一个重要因素，但同时也受到水资源污染和枯竭的反馈影响。气候变化导致温度升高、降雨减少、海平面上升等现象，影响了水资源的循环和平衡，也影响了水产品的生长和繁殖。

废弃物处理：水产品加工过程中会产生大量的废弃物，包括废水、废渣、废气等。如果不进行有效的处理和利用，这些废弃物会对环境造成污染和破坏，也会对人类健康造成威胁。

（三）质量安全

质量安全是水产品加工行业最关键的问题之一，也是消费者最关注的问题之一。质量安全问题主要表现在以下几个方面：

原料安全：由于部分地区的水资源受到污染，或者部分养殖户使用不合格的饲料或药物，导致部分原料存在重金属、农药残留、抗生素残留等问题，影响了原料的安全性和品质。

加工安全：由于部分企业使用不合格的设备或技术，或者不遵守食品安全标准和规范，导致部分加工产品存在微生物超标、添加剂超标、变质变味等问题，影响了加工产品的安全性和品质。

储运安全：由于部分企业使用不合格的包装或储存，或者不遵守冷链物流标准和规范，导致部分储运产品存在温度不稳、污染交叉、变色变味等问题，影响了储运产品的安全性和品质。

结语

综上所述，2023年水产品加工行业将面临着机遇和挑战并存的局面。一方面，水产品加工行业将受益于政策支持、技术创新、预制菜市场等多方面的利好因素，市场规模有望继续扩大，发展前景广阔。另一方面，水产品加工行业也将面临着疫情影响、环境污染、质量安全等多方面的风险因素，市场竞争将更加激烈，发展压力巨大。因此，水产品加工企业应该根据市场需求和自身优势，不断创新和优化产品结构和服务模式，提升自身竞争力和抗风险能力，实现可持续发展。

尚普咨询认为，2023年水产品加工行业的发展趋势主要有以下几点：

产品结构将更加多样化和差异化，满足不同消费者的个性化需求和偏好；

产品质量将更加高端化和健康化，满足消费者对水产品的品质、营养、安全等方面的要求；

产品形式将更加便利化和快捷化，满足消费者对水产品的方便快捷、卫生安全、营养健康等方面的需求；

产品渠道将更加多元化和网络化，利用电商、社区团购、新零售等方式，实现水产品的线上线下融合和全覆盖。

据尚普咨询集团数据显示，2023年我国水产品加工行业的市场规模有望达到2300亿元左右，同比增长约5%。其中，冷冻水产品占比约为70%，预制菜占比约为15%，其他水产品占比约为15%。