一、市场规模

2022年中国小酒馆行业市场为1354亿元，同比上升21%。夜间经济的迅速发展，居民社交及娱乐需求得到释放，但疫情对线下业态仍有影响，预计中国小酒馆行业规模缓慢扩大，2023年全年将达1487.8亿元。

从门店数量来看，截至2022年底，中国约有3.74万家小酒馆，其中95%以上都是独立酒馆（门店数量少于3家）。随着连锁化和标准化的推进，预计2025年小酒馆门店数量将突破5万家。

从区域分布来看，成都是全国小酒馆数量最多的城市，超过2500家；北京、上海、广州和深圳等一线城市也有2000家左右的小酒馆。从发展指数来看，成都位居首位为99.7，其次为一线城市北上深广，发展指数均超过80。

二、竞争格局

从行业集中度来看，2022年中国小酒馆行业CR5（按营业收入）仅为2.5%，与日本、韩国和英国的8.8%、3.3%和44.5%仍存在较大差距。中国小酒馆行业分散，长尾效应显著。海伦司是目前国内最大的连锁小酒馆，市场份额达1.1%，是其余四家之和。

从业态划分来看，国内小酒馆业态多元，主要包括以下四类：

连锁小酒馆：以海伦司、贰麻等为代表，主打社交“第三空间”，提供低度酒水和小吃，价格亲民，适合年轻人聚会、放松。

精酿啤酒馆：以精酿啤酒为主打产品，提供多种口味和风格的啤酒，满足消费者的个性化需求，如猫头鹰、猫王等。

烧烤酒馆：以烧烤为主要食物，提供啤酒、果酒等低度酒水，满足消费者的味觉和嗜辣需求，如喜家德、老乡鸡等。

跨界酒吧：以奈雪的茶为代表，将茶饮和酒水结合，打造“日咖夜酒”的模式，满足消费者的不同场景需求。

三、消费者行为

根据对2021年中国小酒馆消费者的调查，可以得出以下几点：

61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴，34.1%的消费者是为了缓解压力。

55.4%的男性表示喝酒必须要有烧烤；女性更注重音乐与氛围，37.1%的女性受访者表示必须要有音乐，超过1/3的女性表示必须要有氛围。

从不同年龄段消费者饮酒的频率来看，中年人要高于年轻人，后者对奶茶、咖啡等更感兴趣。

小酒馆消费者最看重的还是小酒馆的氛围与酒本身，占比分别高达72.1%与68.5%；56.7%的消费者会比较在乎价格。

60.2%的消费者在小酒馆消费后会选择打车回家；28.9%的消费者会选择步行或公共交通；只有10.9%的消费者会选择开车回家。

四、发展趋势

根据行业现状和消费者行为，可以预测未来小酒馆行业的发展趋势如下：

资本和餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。随着夜间经济的发展，小酒馆作为重要的消费场景，受到资本和餐饮行业的青睐。近年来，小酒馆领域出现了多起融资事件，如海伦司、RISSE、猫王等。同时，一些传统的餐饮品牌也开始涉足小酒馆业态，如奈雪的茶、湊湊等。

小酒馆的市场格局不会有明显变化。由于小酒馆的门槛较低，市场竞争激烈，难以形成规模效应。即使有一些连锁品牌，也很难实现全国性的覆盖。因此，小酒馆的市场格局仍然是以独立酒馆为主，连锁化率较低。

小酒馆的形态日益多样化。为了满足消费者的不同需求和喜好，小酒馆会不断创新和变化，出现更多的细分和跨界业态。例如，有些小酒馆会结合文化、艺术、音乐等元素，打造特色主题；有些小酒馆会结合咖啡、茶饮、甜品等产品，打造“日咖夜酒”的模式；有些小酒馆会结合电竞、桌游、漫画等娱乐方式，打造互动体验。

自主品牌的酒饮产品渐成标配。为了提升品牌影响力和利润空间，小酒馆会越来越多地推出自主品牌的酒水产品，如精酿啤酒、果味鸡尾酒等。这些产品不仅能够满足消费者的个性化需求，也能够提升小酒馆的差异化竞争力。

短期内会存在盲目跟风行为。由于小酒馆行业缺乏统一的标准和规范，部分小酒馆会存在盲目跟风和模仿的现象，导致同质化严重。例如，一些小酒馆会模仿海伦司等知名品牌的装修风格、菜单设计、营销策略等，缺乏自身特色和创新。

“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。一些快餐品牌为了拓展夜间消费场景，尝试与小酒馆进行合作或自建业态，如喜家德、老乡鸡等。这种模式虽然能够利用原有的门店资源和客流优势，但也面临着品牌定位混淆、消费者认知难度、运营成本增加等问题。

随着小和消费者行为，可以预测未来小酒馆行业的发展趋势如下：

资本和餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。随着夜间经济的发展，小酒馆作为重要的消费场景，受到资本和餐饮行业的青睐。近年来，小酒馆领域出现了多起融资事件，如海伦司、RISSE、猫头鹰等。同时，一些传统的餐饮品牌也开始涉足小酒馆领域，如奈雪的茶、湊湊等。

小酒馆的市场格局不会有明显变化。由于小酒馆的门槛较低，竞争较为激烈，市场集中度较低。预计未来仍然会有大量的独立小酒馆存在，同时也会有一些连锁品牌逐渐扩张，形成一定的规模效应和品牌效应。

小酒馆的形态日益多样化。随着消费者需求的多元化和个性化，小酒馆也会不断创新和变化，出现更多的细分业态和差异化产品。例如，精酿啤酒馆、烧烤酒馆、跨界酒吧等。同时，小酒馆也会结合不同的主题和文化，打造更具特色和情怀的氛围。

自主品牌的酒水产品渐成标配。随着消费者对于品质和口感的要求提高，小酒馆也会更加注重自主研发和生产自己的酒水产品，以满足消费者的个性化需求和健康需求。例如，海伦司推出了自有品牌的果味啤酒、果味气泡水等；贰麻推出了自有品牌的白兰地、果味白兰地等。

短期内会存在盲目跟风行为。由于小酒馆行业目前处于快速发展阶段，一些成功的模式和产品会引起其他企业的模仿和复制，导致同质化现象严重。例如，“日咖夜酒”的模式被多家咖啡品牌效仿；精酿啤酒也成为许多小酒馆的标配。

“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。一些快餐品牌尝试在晚间时段提供小吃和低度酒水，以吸引更多的消费者。例如，喜家德推出了“喜家德夜宵”；老乡鸡推出了“老乡夜”等。这种模式虽然可以增加收入和利用率，但也存在一些风险，如品牌形象混淆、管理成本增加、顾客满意度下降等。

随着小酒馆竞争的加剧，部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。根据网易数读的调查，消费者对小酒馆的差评主要集中在服务不行、酒不行以及环境差（不清洁、音乐太吵）等方面。因此，小酒馆要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要不断提升自身的产品质量、服务水平和环境氛围，以赢得消费者的信任和喜爱。

五、建议

根据以上分析，本文给出以下几点建议：

加强品牌建设和营销推广。小酒馆要树立自己的品牌形象和文化内涵，通过线上线下的渠道和方式，提高自己的知名度和美誉度。例如，可以利用社交媒体、短视频、直播等平台，展示自己的产品和氛围，吸引更多的关注和流量；也可以通过举办主题活动、联合推广、会员制度等方式，增加用户粘性和忠诚度。

注重产品创新和差异化。小酒馆要根据消费者的需求和喜好，不断研发和推出新的酒水产品和小吃产品，以满足消费者的个性化和多元化需求。例如，可以推出更多的口味和风格的精酿啤酒、果味酒等；也可以推出更多的地方特色和创意菜品等。

提升服务质量和环境氛围。小酒馆要重视消费者的体验感和满意度，通过提高服务人员的素质和态度，提供更加周到和专业的服务；通过改善店面的装修和设施，提供更加舒适和优雅的环境；通过选择合适的音乐和灯光，提供更加轻松和愉悦的氛围。

拓展多元化的盈利模式。小酒馆要根据自身的条件和特点，探索更多的盈利模式，以增加收入来源和利润空间。例如，可以开展外卖业务，将自己的产品送到消费者家中或办公室；也可以开展线上销售业务，将自己的产品打包成礼盒或套装，在电商平台上销售；还可以开展培训业务，教授消费者如何制作自己喜欢的酒水或小吃等。

总之，小酒馆作为夜间经济的重要组成部分，在政策支持和消费者青睐下，近年来呈现快速发展态势。预计到2023年，中国小酒馆行业市场规模将达到1487.8亿元。同时，小酒馆行业也面临着激烈的竞争和挑战，需要不断创新和提升自身的竞争力，以赢取市场的机遇。